大豆の機能と科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書]

大豆の機能と科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　大豆利用の歴史
  ２　大豆の生物学
  ３　大豆の化学
  ４　大豆の食品機能性
  ５　大豆の食品学
  ６　大豆の発酵食品
  ７　大豆の加工学

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小野 伴忠(オノ トモタダ)
  １９４４年秋田県に生まれる。１９６９年岩手大学大学院農学研究科修士課程修了。現在、岩手大学農学部特任教授。農学博士
  
  下山田 真(シモヤマダ マコト)
  １９６３年福島県に生まれる。１９９１年東北大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、宮城大学食産業学部教授。農学博士
  
  村本 光二(ムラモト コウジ)
  １９５１年山口県に生まれる。１９７９年東北大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、東北大学大学院生命科学研究科教授。農学博士

大豆の機能と科学(食物と健康の科学シリーズ) [全集叢書] の商品スペック