豆の事典―その加工と利用 [単行本]

豆の事典―その加工と利用 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　序論（マメ類の生産と需要；マメ類の特徴；マメ類の成文組成と調理・加工）
  ２　豆の基礎知識（アズキ；インゲンマメ；ベニバナインゲン；エンドウ；ソラマメ；ダイズ；ラッカセイ；輸入豆類）
  ３　豆の利用（主にでんぷんを利用する豆；主にタンパク質を利用する豆）
  ４　海外における豆の利用（インド；ブラジル；アフリカ；中国；東南アジア諸国；まとめ）５　豆を利用するための参考資料（豆類の価格、流通、衛生法規；豆に関する情報・研究・専門機関一覧；マメ類の統計表）

• 内容紹介

  小豆、インゲン、エンドウ、ソラマメ、ダイズなどの豆の知識とそれらの食への利用を紹介した。

豆の事典―その加工と利用 [単行本] の商品スペック