天然酵母パンの技術教本―天然酵母を使いこなす「新視点」の技術で、パンづくりをもっとラクにする。 [単行本]

天然酵母パンの技術教本―天然酵母を使いこなす「新視点」の技術で、パンづくりをもっとラクにする。 の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  天然酵母を使ったパンの魅力。それは、天然自然のものを扱い、丁寧に育てて使っているという安心感、そして自然の風味というパンそのものの魅力です。果実や穀物から培養した酵母でつくるパンには、酵母が醸す豊かな風味があり、噛めば噛むほどに口内に広がる素材の甘みとうま味があります。天然酵母を扱う私たちパン店の側も、つくっていて生地の風味のよさが実感できます。自然の風味を損ないたくないため、極力添加剤などを加えたくないと思うようになります。ここから、いっそう体に優しい、おいしくてヘルシーなパンというイメージが高まります。そうしたパンのつくり方を紹介しましょう。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  天然酵母の知識と基本技術
  基本のパンと天然酵母の応用法
  リッチなパンと天然酵母の応用法
  人気のパンと天然酵母の応用法
  風見鶏オリジナル和食パン
  各パン生地を使ったバリエーションパンの作り方

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  福王寺 明(フクオウジ アキラ)
  埼玉県出身。１９７７年からパンの世界に興味を持ち修業を始める。１９８７年、埼玉・東浦和で『パン工房風見鶏』を開業。２００３年、店を現在の場所に移転。プロ向けの講習会で活躍中。開業希望者への技術指導も行なう

天然酵母パンの技術教本―天然酵母を使いこなす「新視点」の技術で、パンづくりをもっとラクにする。 の商品スペック