舌―天皇の料理番が語る奇食珍味(中公文庫) [文庫]

舌―天皇の料理番が語る奇食珍味(中公文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  舌は味覚の器であり愛情の触覚でもある。半世紀以上を天皇の料理番として様々な食材を知り尽くした著者が、古今東西の箴言や寓意を織り交ぜながら、秘食・強精について大いに語り、イカモノ談義に華を咲かせる。また味と香りだけではなく歯切れや舌触りなどの触感に焦点をあてた名著。半世紀を経て復刊・初文庫化。巻末に著者年譜を付す。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  秘食（秘食
  思わぬ副産物　ほか）
  イカモノ談義（天皇陛下の御勇記
  なんでも食った川島四郎氏　ほか）
  呑む（呑む
  野ジミ　ほか）
  器（庖丁
  箸　ほか）
  舌ざわり（うまさと舌ざわり
  うまいものは生命が欲するもの　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  秋山 徳蔵(アキヤマ トクゾウ)
  １８８８年福井県武生生まれ。１９０４年、華族会館料理部に入り、築地精養軒、三田東洋軒を経て、１９０９年渡欧、フランスで料理を修業、１９１３年帰国、同年宮内省大膳寮に就職、厨司長となり、大正、昭和の二代天皇家の食事、両天皇即位御大典の賜宴、宮中の調理を総括した。１９７１年フランス料理アカデミー名誉会員、パリ調理士協会名誉会員、フランス主厨長協会会員となった。１９７２年辞職、宮内庁御用掛となった。１９７３年、勲三等瑞宝章受章。フランス料理アカデミー名誉会員。１９７４年没。享年８５歳

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