ジャム―ジャム25種・ペクチンの手づくりから販売まで(食品加工シリーズ〈8〉) [全集叢書]

ジャム―ジャム25種・ペクチンの手づくりから販売まで(食品加工シリーズ〈8〉) の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  アンズやイチジク、ザクロジャムからプレザーブ、マーマレード、ゼリー、カードまで２５種。ペクチン液は、カンキツ類やリンゴから手づくり。色あざやかに仕上げるための加熱方法、効率的な充填のやり方など加工のポイント。作業性を左右する給水栓やコンセントの数、作業台の高さ、女性や高齢者が携わるときの注意点。「ジャムづくりキット」の販売といった工夫や、トラブルへの対処も。最高の色・香り・味を出すつくり方と売り方。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　ジャム加工の魅力と起業の心がまえ
  第２章　ジャムづくりの基礎知識と原料の選び方
  第３章　ジャムのつくり方とポイント
  第４章　各種ジャムのつくり方
  第５章　生産計画と加工施設
  第６章　商品のアピールと販売戦略

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小清水 正美(コシミズ マサミ)
  １９４９年、神奈川県生まれ。１９７１年３月、明治大学農学部農芸化学科卒業。１９７１年４月、神奈川県採用。神奈川県農業総合研究所経営研究部流通技術科。農産物の流通技術・利用加工に関する試験研究を担当。１９９９年、環境農政部農業振興課農業専門技術担当。専門項目は農産物利用及び食品加工

ジャム―ジャム25種・ペクチンの手づくりから販売まで(食品加工シリーズ〈8〉) の商品スペック