醸造・発酵食品の事典 普及版 [事典辞典]
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醸造・発酵食品の事典 普及版 [事典辞典]
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醸造・発酵食品の事典 普及版 [事典辞典]

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出版社：朝倉書店
販売開始日： 2010/01/30
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醸造・発酵食品の事典 普及版 [事典辞典] の 商品概要

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    １　総論（醸造の歴史；微生物；醸造の生化学；成分；官能評価；酔いの科学；食品衛生法等の規則）
    ２　各論（酒類（清酒；ビール・発泡酒；ワイン；ブランデー；ウイスキー；スピリッツ；焼酎；リキュール；中国酒；韓国・朝鮮の酒、その他の日本の酒）；発酵調味料（醤油；味噌；食酢；みりんおよびみりん類似調味料；魚醤油；豆・野菜発酵食品；畜産発酵食品；水産発酵食品））

醸造・発酵食品の事典 普及版 [事典辞典] の商品スペック

商品仕様
出版社名：朝倉書店
著者名：吉沢 淑（編）／石川 雄章（編）／蓼沼 誠（編）／長澤 道太郎（編）／永見 憲三（編）
発行年月日：2010/01/30
ISBN-10：4254431090
ISBN-13：9784254431094
判型：A5
対象：専門
発行形態：事典辞典
内容：農林業
ページ数：592ページ　※585,7P
縦：21cm
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