基礎と応用の調理学実習 [単行本]
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基礎と応用の調理学実習 [単行本]
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基礎と応用の調理学実習 [単行本]

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出版社：講談社
販売開始日： 1995/05/10
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基礎と応用の調理学実習 [単行本] の 商品概要

  • 要旨（「BOOK」データベースより）

    本書は、家政系の大学、短期大学において、食物栄養学を専攻し栄養士ならびに管理栄養士を目指す学生や、また、調理を学ぶ学生のために、食品の調理性に基づいた調理操作を方法別に記述したものである。

  • 目次

    1　調理の基本
    2　日本料理
    　　1.　基礎編
    　　2.　調理編
    3　西洋料理
    　　1.　基礎編
    　　2.　調理編
    4　中国料理
    　1.　基礎編
    　　2.　調理編
    5　アジアの国の料理

  • 内容紹介

    食文化的色彩を取込んだ調理学実習テスト。日常食、行事食の献立作製の要点、基本的調理法、調味のポイント等々日本の食、アジアの食、ヨーロッパの食に分けてまとめた大学・短大向け調理学実習テキスト。

基礎と応用の調理学実習 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：講談社
著者名：楠 喜久枝（著）／吉岡 慶子（著）／松隈 紀生（著）／三成 由美（著）
発行年月日：1995/05/10
ISBN-10：4061397710
ISBN-13：9784061397712
判型：B5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：家事
言語：日本語
ページ数：232ページ
縦：26cm
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