エスプリ・ド・ビゴの12カ月 [単行本]

エスプリ・ド・ビゴの12カ月 [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  常に本物のパン、極上のパンを作り続ける名門「ビゴの店」藤森シェフの秘蔵レシピを一挙公開。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  パン作りをはじめる前に…
  パンに合う小麦粉
  ガレット・デ・ロア
  クグロフ・サレ
  パン・サン・バランタイン
  フーガス・プロヴァンサル
  プランタニエール
  プティ・パン・オ・レ
  パン・トラディショネル
  イーストの種類と選び方〔ほか〕

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  藤森 二郎(フジモリ ジロウ)
  東京生まれ。ビゴの店にパティシエとして入社するが、次第にパンの魅力に引き込まれ、ブーランジェに。ビゴの店の東京１号店のシェフ兼店長を勤める。以来、ムッシュ・ビゴとともに、フランスパンの魅力を伝え続けている。毎年のようにフランス各地を食べ歩き、研究を重ねる。日本のブーランジェの中で唯一、フランスよりタスト・ド・フロマージュ・シュバリエ（チーズ鑑定騎士）の称号を贈られた

エスプリ・ド・ビゴの12カ月 [単行本] の商品スペック