パストゥール ビールの研究 [単行本]
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パストゥール ビールの研究 [単行本]
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パストゥール ビールの研究 [単行本]

ルイ・パス・トゥール(著・文・その他)、齋藤日向(監修)、竹田正一郎(翻訳)、北畠克顕(翻訳)
価格：￥11,000（税込）
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出版社：大阪大学出版会
販売開始日： 1997/02/01
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パストゥール ビールの研究 [単行本] の 商品概要

  • 目次

    日本語版への序文：パストゥール研究所前所長 レーモン・ドゥドンデル
    １章 ビールないしその製造に使用される麦汁に変敗しやすい性質があることと，醸造工程との間に存在する密接な相関について
    ２章 ビールおよびその製造に使用される麦汁が病変を起こす原因の研究
    ３章 厳密な意味での発酵原の起源について
    ４章 各種の生命体を純粋状態で培養すること，およびこれらにみられる自律性について
    ５章 アルコール酵母
    ６章 発酵の生理学的研究
    ７章 ビールの新製法

  • 出版社からのコメント

    ビールの病変,病変の原因,ビールに変敗耐性を付与する方法および発酵に関する新理論

  • 内容紹介

    発酵に関する実験事実と生命の自然発生説の否定をめぐる大論争の詳細も記述されていて，いまなお“面白い”科学・医学史上の貴重な書を初版本(1876年)から完訳．近代科学の黎明期に果たしたパストゥールの学問・科学思想の偉大さを，没後百年に当たって改めて評価し，併せて醸造産業への貢献を記念するものである．

  • 著者について

    ルイ・パス・トゥール (ルイパストゥール)
    フランス学士院および英国学士院会員
    医学アカデミーおよびフランス農業中央学会会員
    スコットランド学士院および医学学会等々会員

    齋藤日向 (サイトウヒュウガ)
    1927年生まれ、農学博士
    東京大学名誉教授
    帝京大学医真菌研究センター所長
    紫綬褒章

    竹田正一郎 (タケダショウイチロウ)
    1931年生まれ
    もと食品関係の企業などの勤務

    北畠克顕 (キタバタケカツアキ)
    1937年生まれ、農学博士
    アサヒビール株式会社取締役・研究開発本部中央研究所所長

パストゥール ビールの研究 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：大阪大学後援会
著者名：ルイ・パス・トゥール（著・文・その他）／齋藤日向（監修）／竹田正一郎（翻訳）／北畠克顕（翻訳）
発行年月日：1997/02
ISBN-10：4872590104
ISBN-13：9784872590104
判型：A5
発売社名：大阪大学出版会
対象：専門
発行形態：単行本
内容：自然科学総記
言語：日本語
ページ数：442ページ
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