京の旨味を解剖する [単行本]
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京の旨味を解剖する [単行本]
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京の旨味を解剖する [単行本]

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出版社：人文書院
販売開始日： 2004/12/03
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京の旨味を解剖する [単行本] の 商品概要

  • 要旨（「BOOK」データベースより）

    コシヒカリの起源は京都にあった。七味とうがらしの効用は辛いだけではない。繭でお茶がさらに美味しくなる。塩味が一番美味しいと感じる塩分濃度は、血液とほぼ同じ。新しくて、おもしろい発見の連続。懐石料理、七味とうがらし、日本酒、緑茶、豆腐、湯葉、漬物、米。京都の食事が美味しいのには理由がある。その秘密と謎に科学が迫ります。

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    禅寺が育てた京の味
    七味とうがらし
    京都の酒―伏見の特色
    日本茶の旨味の秘密
    大豆食品―豆腐・揚げもの・湯波
    京漬物―漬物づくりの仕組み
    京都の米―その加工と生産

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    田中 国介(タナカ クニスケ)
    京都府立大学名誉教授

    松井 裕(マツイ ヒロシ)
    京都府立大学大学院農学研究科教授

京の旨味を解剖する [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：人文書院　※出版地:京都
著者名：田中 国介（編）／松井 裕（編）
発行年月日：2004/11/25
ISBN-10：4409540688
ISBN-13：9784409540688
判型：B6
対象：教養
発行形態：単行本
内容：民族・風習
ページ数：189ページ
縦：19cm
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