懐石料理―基礎と応用 [単行本]
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懐石料理―基礎と応用 [単行本]
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懐石料理―基礎と応用 [単行本]

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出版社：柴田書店
販売開始日： 1998/10/07
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懐石料理―基礎と応用 [単行本] の 商品概要

  • 要旨（「BOOK」データベースより）

    本書は、料理店として懐石料理に取り組むにあたって、最低限、間違いのないようにするためには、何を知っておくべきかというスタンスに立ち、懐石料理の基礎から応用までを一冊にまとめたものです。

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    懐石各論（懐石としての料理心得；知っておきたい基礎技法　ほか）
    四季の懐石と点心の献立
    四季のお菓子
    器・道具の扱い方（素材の下処理；知っておきたい基礎知識）

懐石料理―基礎と応用 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：柴田書店
著者名：高橋 英一（監修）／柴田日本料理研鑚会（著）
発行年月日：1998/10/25
ISBN-10：4388058335
ISBN-13：9784388058334
判型：B5
対象：実用
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：357ページ
縦：26cm
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