厨房の御馳走(御馳走読本〈5〉) [単行本]

厨房の御馳走(御馳走読本〈5〉) [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  周富徳が三十余年の料理人生活で体得した水とのつきあい方、火とのつきあい方、油とのつきあい方。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　賄（賄は僕たちの仲間うちの食事のことです。客席には出さない旨い料理がならびます。）
  第２章　水（スープは水のかわりにつくられました。手早くつくる「わかしスープ」と長時間炊く「〓湯」の二種類があります。）
  第３章　火（中国料理は火の料理というだけあって調理の始まりは爆香です。）
  第４章　油（油を制する者は中国料理を制すると言います。油の効果は。）
  第５章　自分（ちょっとだけ、僕自身のこと。）
  第６章　おかず（賄は家庭のおかずを店にもってきたものです。僕のおふくろがつくってくれたおかずを十九品。家でつくれるように、分量を四人分にしました。）
  第７章　中国（中国の道具
  中国の野菜
  中国の調味料）

厨房の御馳走(御馳走読本〈5〉) [単行本] の商品スペック