わかりやすい食品機能栄養学 [単行本]

わかりやすい食品機能栄養学 [単行本] の 商品概要

• 目次

  1　炭水化物
  　1-1　炭水化物とは
  　1-2　代謝
  　1-3　栄養
  　1-4　病態
  　1-5　食品の機能
  2　脂質
  　2-1　脂質とは
  　2-2　代謝
  　2-3　栄養
  　2-4　病態
  　2-5　食品の機能
  3　タンパク質
  　3-1　タンパク質とは
  　3-2　代謝
  　3-3　栄養
  　3-4　病態
  　3-5　食品の機能
  4　ビタミン
  　4-1　ビタミンとは
  　4-2　機能
  5　ミネラル
  　5-1　ミネラルとは
  　5-2　代謝・栄養
  　5-3　病態
  　5-4　食品の機能
  6　機能性非栄養素
  　6-1　機能性非栄養素とは
  　6-2　フラボノイド、カロテノイド、ポリフェノール、カテキンなど
  　6-3　特定保健用食品と機能性非栄養素
  7　腸管のはたらきと腸管免疫
  　7-1　栄養における腸管機能の重要性
  　7-2　腸管の構造と機能
  　7-3　栄養素の消化吸収
  　7-4　腸管免疫

• 出版社からのコメント

  食品と機能を直結させる栄養学のテキストブック。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  吉田 勉(ヨシダ ツトム)
  １９５２年東京大学農学部卒業。現在、東京都立短期大学名誉教授。農学博士。専攻は食品栄養学・栄養化学
  
  佐藤 隆一郎(サトウ リュウイチロウ)
  １９８５年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、東京大学大学院農学生命科学研究科教授。農学博士。専攻は食品生化学、分子生物学
  
  長澤 孝志(ナガサワ タカシ)
  １９８２年東京大学大学院農学系研究科農芸化学専門課程修了。現在、岩手大学農学部教授。農学博士。専攻は栄養生化学

わかりやすい食品機能栄養学 [単行本] の商品スペック