食卓の健康学―パイオニアが語る栄養と料理(対話講座 なにわ塾叢書) [新書]

食卓の健康学―パイオニアが語る栄養と料理(対話講座 なにわ塾叢書) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  上手な米の炊き方、純粋菜食と乳卵菜食、冷凍・冷蔵について…。食べ物から考える健康。食生活の疑問を科学する。

• 目次

  まえがき
  
  第一回講座　調理科学の勃興とともに
  県立高等女学校の頃
  大阪府女専で物理学を修める
  母校の食物学教室に奉職
  塾生の質問に答えて
  食料難時代の食物学教室で
  女専が女子大学になった頃
  医学博士の学位を得る
  卵の栄養成分とコレステロール
  便秘と貧血について
  定年後も現役として
  
  第二回講座　日本人のエネルギー源・米の調理科学
  発育成長に必要な栄養素
  米に含まれる栄養成分
  米の食べ方・食べられ方
  上手な米の炊き方
  塾生の質問に答えて
  米の貯蔵とビタミンの欠乏について
  麦の種類と栄養成分
  サツマイモとジャガイモ
  
  第三回講座　効率的なエネルギー源・油脂と大豆
  油脂の種類と栄養成分
  脂肪の化学
  脂肪の摂取とコレステロール
  加工脂肪と魚油について
  魚の干物と酸化
  塾生の質問に答えて
  大豆のたんぱく質
  大豆の脂肪・糖質など
  大豆のおいしい煮方
  大豆の加工品について
  塾生の質問から
  
  第四回講座　牛乳・卵・魚介類の栄養と調理
  牛乳と母乳を比較すれば
  母乳栄養に及ばない人工栄養
  乳製品について
  純粋菜食と乳卵菜食
  もっとも栄養価が高い食品・卵
  卵の調理について
  卵に関する質問に答えて
  魚は新鮮さが第一
  魚類の塩蔵と塩抜き
  魚に関する質問に答えて
  貝類の扱い方と注意点
  
  第五回講座　野菜類の栄養と健康づくりの食事
  肉の栄養成分と加工品
  緑黄色野菜とカロチンの働き
  カロチン以外の栄養素
  野菜の栄養素を失わない調理の工夫
  にんじんはカロチンの宝庫
  オートミールと食物繊維
  冷凍・冷蔵について
  一日三十食品を目標に
  成人病予防のための食生活
  塾生の質問に答えて
  
  略歴譜
  コーディネーター略歴
  塾生名簿
  あとがき

• 内容紹介

  美食・飽食の時代と言われる現代が抱える問題とは。食生活にまつわる疑問や不安に答えながら、食卓を科学する。健康への道標となる書。

• 著者について

  堀越　フサエ (ホリコシ フサエ)
  1911年、奈良県生まれ。大阪府女子専門学校(現・大阪女子大)卒業後、47年、同校教授となり、75年に名誉教授。
  その後、大阪女子学園短大教授となり、87年、同校名誉教授。この間、栄養学、食品学、調理科学の教育・研究に努める傍ら、栄養士の指導育成にも尽力する。
  大阪市教育委員、日本家政学会評議員、大阪府保母資格試験委員、日本調理科学会理事などでも活躍。教育功労賞、勲三等宝冠章など受賞多数。

食卓の健康学―パイオニアが語る栄養と料理(対話講座 なにわ塾叢書) の商品スペック