ダダチャマメ―おいしさの秘密と栽培(新特産シリーズ) [全集叢書]

ダダチャマメ―おいしさの秘密と栽培(新特産シリーズ) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  山形県庄内地方で栽培され、農家のお母さんたちによって選抜、育成されてきたダダチャマメ（白山ダダチャ）。そのすぐれた味と健康機能性の秘密を明らかにするとともに、よりおいしく、上手に育てるための栽培ポイントを紹介。家庭菜園でも、鉢栽培でもつくれる。―初めてのダダチャマメ解説書。

• 目次

  【目次】
  序章　ダダチャマメ栽培の魅力
  1　ダダチャマメとは
  2　食べておいしく、健康になる
  3　農家のお母さんがつくったエダマメ-そのルーツ
  4　田んぼの力を活かせる
  5　今後の消費・流通の動向
  第1章　ダダチャマメのおいしさの秘密
  1　黄色味がかった二粒莢
  2　糖含量がダントツに多い
  3　香り、健康機能性も一級品
  4　おいしさ損なわない管理や調理が大事
  第2章　ダダチャマメ栽培の実際
  1　水田転換畑との相性がよい
  2　水田条件を活かす良質多収のポイント
  3　栽培の実際
  4　畑で栽培でする場合
  5　家庭菜園や鉢での栽培
  第3章　ダダチャマメ系品種と自家育種
  1　品種の広がりと類縁関係
  2　新ダダチャマメ品種の育成
  3　大粒・良食味系統の突然変異育種
  4　これからの品種の狙い-自家選抜も十分楽しい
  第4章　売り方とおいしい調理・加工の工夫
  1　直売所、インターネットで人気
  2　ダダチャマメ加工と利用の工夫

• 出版社からのコメント

  独特の甘みとコク，香り豊かな枝豆の作り方

• 内容紹介

  庄内地方で江戸時代から栽培され、農家のお母さんたちによって改良、選抜されてきたダダチャマメ(白山ダダチャ)。その味の秘密を科学的に解説するとともによりおいしく、たくさん収穫するためのポイントを詳述。
  序章　ダダチャマメ栽培の魅力
  第2章　ダダチャマメ栽培の実際
  第3章　ダダチャマメ系品種と自家育種
  第4章　売り方とおいしい調理・加工の工夫

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  阿部 利徳(アベ トシノリ)
  １９４８年、山形県東根市生まれ。１９８２年、山形大学大学院農学研究科修士課程了。１９８６年、学位取得（農学博士、名古屋大学）。朝日工業（株）生物工学研究所を経て、１９８８年山形大学農学部助教授、２００２年から同教授（植物遺伝育種学）

ダダチャマメ―おいしさの秘密と栽培(新特産シリーズ) の商品スペック