日本の酒(岩波文庫) [文庫]

日本の酒(岩波文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  古い文明は必ず美酒を持つ。醸造酒でありながら世界的に見ても珍しい蒸留酒並みのアルコール度を誇る日本酒。麹カビから育てた酒の文化史・社会史を古今の書に探り、科学の眼で語る。「火入」「生酛（もと）」「山廃造り」等、日本の酒造りの方法はどこが興味深くまた優れているか。醗酵学者・坂口博士（１８９７‐１９９４）の日本酒読本。

• 目次

  第一話 甘口と辛口 日本酒の鑑賞
  
  第二話 品評会と統制 現代のサケ
  
  第三話 酒 屋 生産から消費まで
  
  第四話 民族の酒 日本の酒の歴史
  
  第五話 酒になるまで 酒庫での作業
  
  第六話 カビの力 麴と麴菌
  
  第七話 日本の智慧 火入れと酛
  
  　あとがき
  　解 説(小泉武夫)
  　坂口謹一郎略年譜

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  坂口 謹一郎(サカグチ キンイチロウ)
  １８９７（明治３０）年１１月１７日新潟県高田（現、上越市）に生まれる。１９２２（大正１１）年東京帝国大学農学部農芸化学科卒業。１９３２（昭和７）年農学博士。１９３８（昭和１３）年日本農学賞を受賞。１９３９（昭和１４）年帝大農学部の助手、講師、助教授を経て教授就任。１９４３（昭和１８）年農林省食糧研究所所長就任（兼任）。１９５０（昭和２５）年日本学士院賞受賞。１９５２（昭和２７）年東京大学農学部長就任。１９５３（昭和２８）年東京大学応用微生物研究所長（初代）就任。１９５８（昭和３３）年東京大学教授定年退官。１９５９（昭和３４）年理化学研究所副理事長就任。１９６０（昭和３５）年日本学士院会員。１９６２（昭和３７）年フランス農学学士院外国会員。１９６４（昭和３９）年発明協会恩賜賞受賞。１９６５（昭和４０）年フランス・レジオン・ドヌール勲章受章。１９６６（昭和４１）年藤原賞受賞。１９６７（昭和４２）年文化勲章受章。１９７４（昭和４９）年勲一等瑞宝章受章。１９９４（平成６）年１２月９日逝去

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