旨みを醸し出す麹のふしぎな料理力 [単行本]

旨みを醸し出す麹のふしぎな料理力 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  東京農大発・科学の目、創業３２３年の老舗発・伝統の目。２人の目が初めて解き明かした塩糀に秘められた４つの力の「なぜ」。いろいろな「なぜ？」の答えがこの本に。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  はじめに　伝統に科学の光をあてると、新しいものに生まれ変わるんですね
  日本の発酵食品を支える「国菌」ってなんだか知っていますか
  まず、麹と麹カビの話をしましょう
  「醸す」は「焼く」、「煮る」と並ぶ調理法のひとつ
  麹作りのことを製麹といいます
  塩糀は「米の花」と「波の花」が力を合わせ料理においしい花を咲かせるものです
  生きている調味料だからできること
  塩糀は愛情をこめて作り、「手塩にかけて」育てる
  塩糀はこんなしくみで完成します
  塩糀はこんな成分でできています〔ほか〕

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  前橋 健二(マエハシ ケンジ)
  東京農業大学応用生物科学部醸造科学科准教授。１９９４年、東京農業大学農学研究科醸造学専攻修士課程修了。１９９９年、博士（農芸化学）号取得。現在、日本の調味料研究の第一人者といえる
  
  浅利 妙峰(アサリ ミョウホウ)
  大分県佐伯市で１６８９（元禄２）年創業の糀専門店「糀屋本店」の女将。麹の普及のため、自ら「こうじ屋ウーマン」と名乗って、全国で料理教室、講演会を開催した結果、多くの共感者を呼び、塩糀ブームに火をつけた

旨みを醸し出す麹のふしぎな料理力 [単行本] の商品スペック