新しい給食経営管理―効率のよい経営・満足度の高い給食をめざして [単行本]

新しい給食経営管理―効率のよい経営・満足度の高い給食をめざして の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  「給食」を提供するということは「給食経営管理」をするということである。バランスのとれたおいしい食事の提供はもちろんのこと、良質な食材の選択・入手、おいしさの追求、栄養・衛生的配慮など喫食者の満足度を上げる一方、与えられた経費を有効に活用し、ムリ・ムダ・ムラのない使い方で、喫食者にどう還元していくかという、経営としてとらえた管理が求められている。本書は、喫食者サイドの視点、「給食」全体をとらえたマネージメントからの視点に重点をおき編集された、新しい「給食経営管理」である。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  １　給食経営管理とは（給食とは
  給食経営管理とは
  給食管理・運営のための裏づけとなるおもな法律）
  ２　給食のよりよい経営管理の実施（組織を上手に活用するためには
  有効に経費を活用するためには
  喫食者の満足度を上げるためには　ほか）
  ３　各特定給食施設の特性と食教育・栄養教育（食教育と栄養教育
  給食施設の種類と特性、栄養教育および行政体系）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  田中 ひさよ(タナカ ヒサヨ)
  北里大学保健衛生専門学院専任講師

新しい給食経営管理―効率のよい経営・満足度の高い給食をめざして の商品スペック