おもしろふしぎ日本の伝統食材〈8〉さけ―おいしく食べる知恵 [絵本]

おもしろふしぎ日本の伝統食材〈8〉さけ―おいしく食べる知恵 の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  日本人はさけをどう食べてきたのか
  生ざけ、塩ざけ、仲間もいろいろ
  さけのあつかい方
  さけの焼き霜ルイペ―皮ごと焼いて凍らせる
  即席スモークサーモン―昔からの燻製技術をアレンジ
  さけと野菜のみそバター炒め―北海道の漁師料理
  さけのみそ漬―漬けて焼くから香ばしい
  焼き漬―焼きたてを漬ける保存食
  さけのパン粉焼き―フライより簡単ヘルシーに
  さけの空揚げきのこあんかけ―脂のない身は油で揚げて
  さけめしバターしょうゆ味―脂ののった腹すでうまみアップ
  さけのいずし―糀と漬けこむ北の行事食
  さけの粕汁―骨やアラを食べつくす
  氷頭なます―軟骨のコリコリ食感もおいしい
  仕塩ざけのおにぎり―ほぐして混ぜこみ色もきれい
  さけ缶と白菜のうま煮―便利な保存食品でお手軽に
  さけの冷製みそマヨネーズぞえ―みそ風味の英国風料理
  ポテサラ焼き―弁当のおかずにもＯＫ
  さけの、ちょっと楽しいこぼれ話

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  おくむら あやお(オクムラ アヤオ)
  奥村彪生。１９３７年和歌山県生まれ。日本で唯一の伝承料理研究家。古代から現在まで、日本人は何をどう食べてきたのかを研究する。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。飛鳥・奈良時代から江戸、明治、大正ならびに昭和の戦後、漫画「サザエさん」などのさまざまな料理を復元。世界の民族の伝統料理にも詳しい。神戸山手女子短大ならびに神戸山手大学教授、奈良女子大学非常勤講師を歴任。現在、大阪市立大学生活科学部および大学院非常勤講師。平成１２年度和歌山県民文化賞受賞
  
  中川 学(ナカガワ ガク)
  １９６６年生まれ。浄土宗西山禅林寺派の僧侶でイラストレーター。京都のお寺にて、広告や本の挿絵などを手がけつつ、東洋や仏教に材をとった作品を制作。２００５年、美術出版で名高いドイツのＴＡＳＣＨＥＮ社発行の、世界で注目すべきイラストレーターを紹介した本『ＩＬＬＵＳＴＲＡＴＩＯＮ　ＮＯＷ！』に選ばれ掲載される。また２００７年より、ロンドン発のマガジン『ｍｏｎｏｃｌｅ』の装丁画や挿絵を手がけるなど、海外での活躍も広がっている
  
  萩原 一(ハギワラ ハジメ)
  １９４１年静岡県生まれ。日本大学芸術学部写真学科卒業。料理写真家・安室久光氏に師事し、以後フリーとなる。料理写真を中心にコマーシャル写真、雑誌等で活動し、現在に至る

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