パンの美学―工芸パンの技法と作品集 [単行本]

パンの美学―工芸パンの技法と作品集 [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  本書では、「パンの文化史」「天然酵母作り」「生地作り」「基本編み、細工法」「高等造形」、そして「作品紹介」と、工芸パンのすべての要素を満載。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　私が伝えたい天然酵母の神秘（パン作りを通して考えたいこと
  酵母の研究とパン作りの先にあるもの）
  第２章　古代・中世～のパン史―パンの起源から中世・現代まで（発酵パンの誕生は偶然の産物
  ヨーロッパ中世のパン事情　ほか）
  第３章　日本のパン文化史―５００年足らずの時の流れが日本の食卓を変えた！（鉄砲と共にパンが伝来
  日本初のパンは兵糧パン　ほか）
  第４章　基礎編（天然酵母作り
  培養液作り　ほか）
  第５章　作品集（精霊
  いろりばた　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  灘吉 利晃(ナダヨシ トシアキ)
  大分県中津市出身。昭和３９年中央大学経済学部卒業。独自で手づくりパン製法を開発し、同時に「食の安全と健康」をテーマに研究を続ける。昭和５２年「家庭製パン研究センター」を設立、同時に（株）サンリッチを興し代表取締役に就任。平成元年「ホームメイド協会」に改め現在に至る。同協会が主宰する直営校は１２３校、指定校は７４００校。ヨーロッパ、中東、アジア、北米等に出向き小麦文化の研究視察を続け、製パン法研究の成果を出版。昭和６０年「製パン法」の特許を取得。シュガークラフト、パン生地法等多数の特許、商標登録を取得。最近では「パン酵母の種及びそれを用いたパン生地法並びにパン製法」の特許を取得。また、「フードアナリスト協会」の会員として、審査員を務めるなどの社会貢献活動にも意欲的に取り組んでいる

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