食品と水の科学 [単行本]
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食品と水の科学 [単行本]
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食品と水の科学 [単行本]

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出版社：幸書房
販売開始日： 1992/11/20
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食品と水の科学 [単行本] の 商品概要

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    １　水の化学
    ２　水の溶解と分散
    ３　濃度差の関与する現象―拡散、浸透圧、透析
    ４　水の液性と溶解成分の作用
    ５　酵素反応
    ６　状態の変化に伴う物性の変化の利用
    ７　食品の変化と水及び熱との関わり
    ８　吸湿と乾燥
    ９　電子レンジ
    １０　結合水と自由水

  • 内容紹介

    食品の調理や加工、保存性などに深い関わりをもつ“水”。その特性や機能を具体的な現象を通して解説。

食品と水の科学 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：幸書房
著者名：野口 駿（著）
発行年月日：1992/11/20
ISBN-10：4782101155
ISBN-13：9784782101155
判型：A5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：その他工業
言語：日本語
ページ数：274ページ
縦：22cm
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