漬けものの絵本〈1〉塩・みそ・しょうゆ漬け(つくってあそぼう〈31〉) [絵本]

漬けものの絵本〈1〉塩・みそ・しょうゆ漬け(つくってあそぼう〈31〉) の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  日本人の食卓に欠かせないものといえば、やはりお漬けものじゃないかな。日本には、地方地方で、いろいろなお漬けものがあるよ。代表はなんといっても白菜漬け、なす漬けなどの塩漬けだ。でも、ほかにもいろんな漬けものがあるね。塩漬けだけでなく、ぬか漬け、みそ漬け、しょうゆ漬け、粕漬け、酢漬け、調味漬け…。どれもみんなお漬けものだ。この巻では、塩漬けを中心に日本のいろんなお漬けものについて解説するよ。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  食べものの塩蔵から生まれた漬けもの
  発酵しはじめた！乳酸菌・酵母の力
  日本の漬けものの歴史。冬の野菜不足にそなえて
  日本の各地の漬けもの
  漬けものは、どうして漬かる？
  塩の濃度で、味や日持ちはどう変わるだろう？
  漬けものの基本、塩漬けをマスターしよう
  浅漬け、保存漬けの手順をおぼえよう！
  白菜漬けをつくってみよう
  野沢菜漬け、高菜漬けに挑戦だ！
  みそ漬けをつくってみよう！
  『漬物塩嘉言』は、漬けもののバイブル！
  江戸時代の変わり粕漬けとらっきょう漬け
  さぁ！漬けものを食べよう！

• 内容紹介

  たくさん獲れる旬の野菜を、保存して長く食べ続ける食の知恵。日本各地の漬けものを紹介し、白菜漬け、野沢菜、みそ漬け等の基本を絵解き。江戸時代の漬けものの本から粕漬け、あちゃら漬け、らっきょう漬けも。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  みやお しげお(ミヤオ シゲオ)
  宮尾茂雄。１９４９年富山県生まれ。１９７３年東京農工大学農学部卒業。１９７３年東京都農業試験場食品研究室。１９９０年東京都立食品技術センター副参事研究員。２００３年より四川大学（中国）・食品系客員教授。２００８年より東京家政大学食品加工学研究室教授。農学博士。１９９６年「漬物の微生物制御に関する研究」で日本食品科学工学会学会賞（技術賞）。２００３年「漬物の品質安定化における総合的微生物制御に関する研究」で日本食品保蔵科学会学会賞
  
  おくはら ゆめ(オクハラ ユメ)
  １９７７年兵庫県生まれ。辻学園日本調理師専門学校卒業。２００６年に第１２回小学館おひさま大賞・最優秀賞を受賞。２００７年に第８回ピンポイント絵本コンペにて入選

漬けものの絵本〈1〉塩・みそ・しょうゆ漬け(つくってあそぼう〈31〉) の商品スペック