料理心得帳 改版 (中公文庫BIBLIO) [文庫]

料理心得帳 改版 (中公文庫BIBLIO) [文庫] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  料理は机の上で習うものではなく、その加減は体得するものであることを申し上げたい―。名水を求めて六十余年。茶懐石「辻留」二代主人辻嘉一の食説法。味の加減と食べ加減。ひらめきと勘。盛りつけのセンス。よい食器とは。買い物上手。昔の味と今の味。季節季節、折々の素材と味わいを堪能する献立と心得を盛り込んだ百六題の料理嘉言帳。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  味のこころ
  料理のおしえ
  滋味雑記
  年輪
  うまいもの
  味の今昔
  食説法
  加減さまざま

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  辻 嘉一(ツジ カイチ)
  明治４０（１９０７）年京都に生まれる。家業の裏千家専門の茶懐石料理・辻留二代目。１４歳より包丁を握り、懐石料理の道へ。昭和２９年には東京にも進出。銀座、赤坂などで経営にあたるかたわら、日本料理研究家として後進の指導にあたった。昭和５６年に食生活文化功労賞、昭和６３年に勲四等瑞宝章を受ける。昭和６３（１９８８）年、没

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