蕎麦の事典(講談社学術文庫) [文庫]

蕎麦の事典(講談社学術文庫) [文庫] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  故・司馬遼太郎が「よき江戸時代人の末裔」と称賛した市井の研究者によって体系化された、「蕎麦」に関する膨大な知見。江戸時代の文芸や大衆文化に登場する蕎麦、全国各地に根付いたさまざまな食し方、植物としてのソバと製粉の過程、蕎麦打ちの用語、そば店の隠語、蕎麦をめぐる史跡・習俗・諺など、あらゆる資料を博捜し、探究した一一五五項目。

• 目次

  序
  凡例
  あ
  か
  さ
  た
  な
  は
  ま
  や
  ら
  わ
  〔付録〕蕎麦関連文献解題
  あとがき

• 出版社からのコメント

  蕎麦の歴史と文化、調理法、栄養から、習俗、諺、隠語、方言まで網羅。蕎麦通も初心者も必読！

• 内容紹介

  故・司馬遼太郎が「よき江戸時代人の末裔」と称賛した市井の研究者によって体系化された、「蕎麦」に関する膨大な知見。江戸時代の文芸や大衆文化に登場する蕎麦、全国各地に根付いたさまざまな食し方、植物としてのソバと製粉の過程、蕎麦打ちの用語、そば店の隠語、蕎麦をめぐる史跡・習俗・諺など、あらゆる資料を博捜し、探究した1155項目。
  
  
  ｢あいのり｣から｢わんこそば｣まで､1155項目 食す人も、打つ人も、必携！
  蕎麦の歴史と文化、調理法、栄養、習俗、諺、隠語、方言――あらゆる知見を集成した決定版＜読む事典＞
  
  故・司馬遼太郎が「よき江戸時代人の末裔」と称賛した市井の研究者によって体系化された、「蕎麦」に関する膨大な知見。江戸時代の文芸や大衆文化に登場する蕎麦、全国各地に根付いたさまざまな食し方、植物としてのソバと製粉の過程、蕎麦打ちの用語、そば店の隠語、蕎麦をめぐる史跡・習俗・諺など、あらゆる資料を博捜し、探究した1155項目。
  
  そば店の屋号に多い「庵」とは？
  隠語で「筏」「抜き」「山入り」「りんだ」とは？
  蕎麦のことわざ「慳貪屋の冷や飯」「紺屋の明後日　蕎麦屋の只今」「蕎麦種三角　絵描きは五岳」「蕎麦で首をくくる」とは？
  「コロッケ蕎麦」「カレー南蛮」の登場はいつ、どこで？
  新潟の「蕎麦犬」、長野の「蠅蕎麦」、山形の「板蕎麦」、高知の「蕎麦すべり」とは？
  そば店の「通し言葉」で、「かけまじり七枚もり」「きんで願います」「岡で天ぷら」とは？
  
  ※本書の原本は、1999年、柴田書店より刊行されました。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  新島 繁(ニイジマ シゲル)
  １９２０年、台湾生まれ。小学校教員を経て、早稲田大学専門部政経科卒業。１９４８～８０年まで、東京・新宿等で「郷土そば・さらしな」を経営。後に、日本麺食史研究所主宰

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