図解 旨い!手打ちうどんに挑戦―老舗の元主人が教える「江戸手打ち」の技法〈1〉(おもしろ選書〈29〉) [単行本]

図解 旨い!手打ちうどんに挑戦―老舗の元主人が教える「江戸手打ち」の技法〈1〉(おもしろ選書〈29〉) の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  いきなり「そば」を始めるよりまずは「うどん」で「くくり」から「ツラ出し」の基本を練習―。融通が利くうどん粉だから失敗しても大丈夫！手づくり麺の入門に最適。きつね、けいらん、釜揚げ、鍋焼き、南蛮、けんちん、ほうとう、味噌煮込み…、食べ方いろいろ、食感さまざま―。太くても細くても、うどんは手打ちがおいしい。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  とにかく自分で蕎麦を打つ
  なぜ、手打ちそばなのか
  あった方が断然有利な道具
  手打ち作業をする場所
  まず、うどんから始めよう
  うどんは蕎麦の先輩格
  うどん粉になる小麦粉
  うどん塩を用意しておく
  うどんをこね始める
  もしかすると「手打ち」と「機械打ち」の違いはココに？〔ほか〕

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