頻発事例から見る食品苦情と事故防止対策 [単行本]

頻発事例から見る食品苦情と事故防止対策 [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  食品の製造、流通、販売における食品管理の重要性を再確認し、食品事故を防止するための基礎資料として、著者らが取り扱った食品苦情のうち、代表的な事例について発生要因、原因物質および対応・対策について紹介。苦情食品の検査法についても併せて概説した。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  １　「苦情対策」と「食品衛生管理」の重要性（防止対策―食品衛生管理の重要性
  異物混入防止対策）
  ２　実際の苦情事例―要因別食品苦情、原因調査、結果、その対応（冷蔵した鮭フライ（半生）が変色していた
  袋詰め煮豆の膨張
  生米が変色した
  牛肉の変色と異臭　ほか）
  ３　苦情要因の検査方法（直接鏡検
  簡易または迅速検査法
  培養による検査
  分離した微生物の推定と同定　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  諸角 聖(モロズミ サトシ)
  （財）東京都予防医学協会常任学術委員

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