消費者食品安全学入門―食の安全確保と消費者の役割 [単行本]

消費者食品安全学入門―食の安全確保と消費者の役割 の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  「安心して食べたい！」という消費者の当たり前な欲求を根底から裏切る、悪質な「食品事件・事故」が後を絶たない。食べることへの不安や食品企業への不信は、もはや極限にまで達している。その大きな原因が、国の無策や怠慢、食品企業の利益至上主義、責任感・倫理観の欠如にあることは言うまでもない。しかし一方で、国や企業にすべてを委ねている問題意識の希薄な「もの言わぬ」消費者の「役割放棄」も見逃してはならない。では、「食の安全・安心は消費者自らの手で勝ち取り、守るもの」という認識に立ち、消費者が課せられた役割を果たすためにはどうすればよいか。本書は、食の現状や正確な情報・基礎知識を学ぶために最適な、待望の必読入門書である。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　食品行政の移り変わりと企業、消費者の動向
  第２章　食品の表と裏の顔
  第３章　公的調査に表れた消費者の食の意識
  第４章　注意が必要な食品と医薬品との相互作用
  第５章　バイオ食品の現状とその安全性
  第６章　食品に係わる関連法・制度と安全確保のための利害関係者の役割
  第７章　安全・安心して生活するための方策
  第８章　最大の脅威は食中毒
  第９章　安全に食べるための注意点
  第１０章　正しい食事が健康維持・増進の基本

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  中川 静紀(ナカガワ シズトシ)
  獣医師（１９７１）、医学博士（広島大学１９８０）。日本大学大学院獣医学専攻科修了（１９７３）。東京大学医科学研究所研究生（１９７３～１９７４）、広島大学医学部研究生（１９７５～１９８０）、米国国立衛生研究所（ＮＩＤＤＫ）客員研究員（１９８１～１９８３）。日本トキシコロジー学会認定トキシコロジスト（１９９７～）。２００１年１月、製薬企業を経て「アシスト設立」（健康管理、教育研修コンサルタント）
  
  海老塚 広子(エビズカ ヒロコ)
  東京家政大学大学院家政学研究科（修士課程）食物栄養学専攻修了（１９９６）。東京家政大学・短期大学部実験助手（１９９６）、東京家政大学・短期大学部助教（２００７）、東京家政大学・短期大学部講師（２０１０～）。管理栄養士（２００４）。所属学会：日本食品科学工学会（１９９４～）、日本栄養・食糧学会（１９９５～）、日本農芸化学会（１９９８～）、日本食生活学会（２００４～）、日本家政学会（２００７～）

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