聞き書・ふるさとの家庭料理〈14〉冬のおかず [全集叢書]

聞き書・ふるさとの家庭料理〈14〉冬のおかず [全集叢書] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  全国三五〇余地点でお年寄りに聞いた元祖ふるさとの料理、わが家の味。今こそ食べたい、つくりたい、本当の郷土料理と食事の世界がここにある。毎日の献立のヒントに／客人をふるさとの味でもてなすために／地元の素材を活かした学校給食や新しい名産品の開発に／学校での調べ学習に／日本人の食の第一次資料としても貴重。本巻では、きびしい寒さをしのぎ、心躍る春に備える冬のおかずの数々を収めた。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  野菜類のおかず（えぞにゅう・によの煮つけ（北海道松前町）
  かぶ・赤かぶらの酢のもの（福井県坂井町）　ほか）
  豆類、豆腐、こんにゃくのおかず（小豆・いとこ煮（富山県平町）
  小豆・いとこ汁（三重県鈴鹿市）　ほか）
  海の幸のおかず（あおやぎ・うでばかのしょうが醤油（千葉県船橋市）
  赤貝・赤貝の殻蒸し（島根県松江市）　ほか）
  川、池、湖、田んぼの幸のおかず（おっとん貝・ごっとん貝の酢味噌あえ（大分県宇佐市）
  川えび・えび大根（千葉県八街町）　ほか）
  肉類のおかず（あなぐま・ずわ（宮城県丸森町）
  いのしし・しし肉の炒あたの（奈良県十津川村）　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  奥村 彪生(オクムラ アヤオ)
  １９３７年和歌山県生まれ。伝承料理研究家。奈良女子大学非常勤講師、国立民族学博物館共同研究員。著書多数

聞き書・ふるさとの家庭料理〈14〉冬のおかず [全集叢書] の商品スペック