図説 江戸料理事典 新装版 [事典辞典]

図説 江戸料理事典 新装版 [事典辞典] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  日本人の食の原点がここにある。すし、めん、さしみ、煮物、焼物、漬物、出汁（だし）、合せ酢などの調味料、豆腐や心太（ところてん）など加工食品からお菓子類まで。和の食文化が花開く江戸期のレシピ帖から約６００種類を厳選解説。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  江戸時代の魚鳥野菜
  めし類
  すし類
  めん類
  汁物類
  なます・さしみ類
  煮物類
  焼物類
  寄物・蒸物・揚物類
  和物・浸物類
  漬物類
  加工食品類
  調味料類
  菓子類
  飲物類
  料理用語

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  松下 幸子(マツシタ サチコ)
  １９２５年生まれ。東京女子高等師範学校家政科を卒業。埼玉師範学校、埼玉大学を経て１９６５年より千葉大学に在職。調理学、江戸の食文化専攻。１９９１年３月定年退官。現在、千葉大学名誉教授。埼玉県さいたま市在住

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