京都吉兆しごとの作法―感動を超えた「感涙」のサービスへ [単行本]

京都吉兆しごとの作法―感動を超えた「感涙」のサービスへ の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  ミシュラン三つ星、各界の著名人が集う一流料亭の総料理長が語る「こだわり」の仕事術。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　目指すのは、感動を超えた“感涙”のサービス（変化から目をそむけてはいけない
  老舗だって、いつ潰れてもおかしくない　ほか）
  第２章　一流を育てるための人づくり・場づくり（仕事への“慣れ”が成長を止める
  失敗を恐れずに挑戦できる職場づくり　ほか）
  第３章　おいしさや感動を「伝える」ために（人は味覚だけでなく、情報で料理を味わう
  情報と、それを伝える表現力で、料理はさらにおいしくなる　ほか）
  第４章　逆境のときほど、人と人との絆が問われる（「船場吉兆」事件を乗り越えさせてくれた、お客様の支え
  ピンチのときこそ積極的に行動せよ　ほか）
  第５章　挑戦し続けることで道が開ける（遠回りしたからこそ見つかった「自分の存在価値」
  夢を見失わない限り、途中で迷走するくらいでいい　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  徳岡 邦夫(トクオカ クニオ)
  京都吉兆嵐山本店総料理長。１９６０年生まれ。「吉兆」の創業者湯木貞一氏の孫にあたる。２０歳から本格的に修業を始め、貞一翁から料理の核心を学ぶ。その後、高麗橋吉兆、東京吉兆での修業を経て、京都・嵐山本店へ。１９９５年から総料理長として現場を指揮。現在は嵐山本店のほかにも京都吉兆グループ５店舗を経営する。伝統を守りながらも時代に即した食へのアプローチに挑戦し続け、日本料理に多彩な演出を行う。国際的な知名度も高い。２０１０年にはシンガポールに徳岡氏個人がプロデュースする「ｋｕｎｉｏ　ｔｏｋｕｏｋａ」を開店

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