聞き書・ふるさとの家庭料理〈9〉あえもの [全集叢書]

聞き書・ふるさとの家庭料理〈9〉あえもの [全集叢書] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  本書では、万葉の昔から日本人が得意としてきた「あえもの」の数々を収めている。本書では豆腐をあえ衣にした“白あえ”、ごまをあえ衣にした“ごまあえ”、味噌をあえ衣にした“味噌あえ”、木の芽やくるみ、えごまなどの種実をあえ衣にした“木の芽・種実あえ”、および“その他のあえもの”に分けて紹介した。最後の“その他”では、からし、おろし、ずんだ、醤油、酢醤油、酒粕をあえ衣にしたものや、ともあえなど、多彩なあえ衣が活躍している。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  白あえ（にんじんの白あえ（松前町）
  にんじんの白あえ（田尻町）　ほか）
  ごまあえ（ゆり根のごまあえ（小野田町）
  こごみのごまあえ（南郷村）　ほか）
  味噌あえ（うこぎの切りあえ（米沢市）
  よごし（福野町）　ほか）
  木の芽・種実あえ（いかのさんしょうあえ（東通村）
  干しあけびのあえもの（天童市）　ほか）
  その他のあえもの（たらのともあえ（平舘村）
  きのこのたかどおろす（丸森町）　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  奥村 彪生(オクムラ アヤオ)
  １９３７年和歌山県生まれ。伝承料理研究家。奈良女子大学非常勤講師、国立民族学博物館共同研究員

聞き書・ふるさとの家庭料理〈9〉あえもの [全集叢書] の商品スペック