日本の鯨食文化―世界に誇るべき"究極の創意工夫"(祥伝社新書) [新書]

日本の鯨食文化―世界に誇るべき"究極の創意工夫"(祥伝社新書) の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  学校給食から「クジラの竜田揚げ」が消えて久しい。鯨肉の供給量は、反捕鯨勢力の圧力で激減し、すっかり高嶺の花となった。一度も食べたことがないという日本人が増えている。私たちは古来、食べることを前提にクジラを捕ってきた。皮も内臓も軟骨も、一頭を余すところなく食べる。江戸時代に、八〇種以上の部位を解説した料理本が書かれていたほどだ。なにより愛着と敬意をもってクジラに接してきた。こんな優れた食肉文化は、世界を見渡しても他にないだろう。固有の食文化こそが、民族性の基本である―。途絶えさせることなく、後世に伝えなくてはならない。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  序章　クジラが大衆食だった時代（日本人を救ったクジラ
  「クジラの竜田揚げ」が消えた日　ほか）
  第１章　日本の鯨食は、いかにして発展したか（食文化こそが、民族文化の基本である
  鯨食の土台を築いた「鯨組」　ほか）
  第２章　鯨食は生きている（鯨肉はどこから来ているか
  いちばんおいしいクジラは何か？　ほか）
  第３章　日本全国の鯨食文化を訪ねて（クジラと歩んだ日本人
  千葉の鯨食を訪ねる　ほか）
  終章　未来食としてのクジラ（増えている鯨類資源―南氷洋と北西太平洋
  クジラは、人類最高の食材）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  小松 正之(コマツ マサユキ)
  １９５３年、岩手県生まれ。東北大学卒業。エール大学経営学大学院（ＭＢＡ）修了。東京大学農学博士。１９７７年に農林水産省に入省後は、水産庁「資源管理部参事官」「漁場資源課長」などを歴任。一貫して国際交渉畑を歩み、ＩＷＣ（国際捕鯨委員会）、ＣＩＴＥＳ（ワシントン条約）、ＦＡＯ（国連食糧農業機関）などの国際会議に日本代表として出席する。現在は国立「政策研究大学院大学」教授として教鞭をとり「リーダーシップ論」を講義している

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