切り身の図鑑〈2〉肉 [単行本]

切り身の図鑑〈2〉肉 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  この本は、みなさんに、たいせつな食べ物にもっともっと関心をもってもらい、食べ物のありがたさを実感してほしいという願いをもってつくりました。ＰＡＲＴ１は、肉の切り身ともとの形を、はっきりした写真でしょうかいした図鑑になっています。ＰＡＲＴ２は、わたしたちは動物のいのちをいただいて生きていますが、そのいただいたいのちをひとつもむだにしないために、どんな工夫をしているかをしょうかいします。ＰＡＲＴ３は、「もっと知ろう」というテーマで、肉の生産統計やトレーサビリティシステムなどをのせています。

• 目次

  Part1.写真で見る切り身ともとの形
  【とり肉1】もも・むね
  【とり肉2】手羽・ささみ・すなぎも・レバー・皮
  【とり肉3】あひる・うずら・かも・きじ・七面鳥
  【とりの卵】にわとり・あひる・うずら・だちょう
  【ぶた肉1】ロース・ばら
  【ぶた肉2】かた・かたロース・もも・外もも・ヒレ
  【ぶた肉3】レバー・トンソク・耳・内臓
  【牛肉1】サーロイン・ヒレ
  【牛肉2】かたロース・もも・ばら・ランプ
  【牛肉3】ハツ・ハラミ・レバー・ミノ・タン・テール
  【ほかにもこんな肉があるよ】羊・馬・うさぎ・しか・いのしし・いのぶた・やぎ・くじら
  全国各地の地どり
  全国各地のブランドぶた
  全国各地のブランド牛
  Part2.いのちをいただく
  にわとりの飼育
  とり肉の流通・加工
  ぶたと牛の飼育
  ぶた肉と牛肉の流通・加工
  くじらの肉をいただく
  肉はなにに加工されるの?
  Part3.もっと知ろう
  肉はどれだけ食べられているの?
  安全な肉を食べるために
  おにくコラム
  「かしわ」ってなんのこと?/とりがらスープ
  とり肉の郷土料理
  フォアグラ/じぶ煮
  ピータン
  ぶたは縁起のいい動物
  ぶた肉を食べない人/ぶた肉を料理するときの注意
  べつの国だった沖縄
  牛肉のみそづけ/肉は薬だった?
  和牛
  かわったよび名やかぞえ方のわけ/羊の放牧

• 内容紹介

  牛や豚、鶏肉など肉類12種の部位や特徴、調理法を紹介。各地のブランド肉や卵の構造、飼育法や加工法、ソーセージ作りなど、知っておどろく情報が満載です。知って得する「おにくコラム」付き。

切り身の図鑑〈2〉肉 [単行本] の商品スペック