調理―実習と基礎理論 新版 [単行本]

調理―実習と基礎理論 新版 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　調理の基本（調理とは；調理と味；調理法の特徴；食事計画）
  第２章　日本料理（日本料理の特徴；日本料理の様式、献立構成；行事食；調理の基礎；調理手法と調理例；日本料理の食卓作法）
  第３章　西洋料理（西洋料理の特徴；西洋料理の基礎；調理理論と実習）
  第４章　中国料理（中国料理の特徴；中国料理の系統；中国料理の基礎；調理理論と実習；献立のたて方；食卓準備および食卓作法）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  千田 真規子(センダ マキコ)
  東京家政大学教授
  
  松本 睦子(マツモト ムツコ)
  東京家政大学教授
  
  土屋 京子(ツチヤ キョウコ)
  東京家政大学准教授

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