まな板(ものと人間の文化史〈132〉) [全集叢書]

まな板(ものと人間の文化史〈132〉) [全集叢書] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  日本をはじめアジア、ヨーロッパの各地で多種多様なまな板を調査し、それらを比較・分類して、その使用法と食文化との関係を探る。さらに、考古・文献・絵画・写真資料を駆使して、まな板の変遷と台所や家具とのかかわりの歴史を描く。

• 目次

  　　緒　　言
  
  第一章　俎・まな板の起源と中国における展開
  　　一　はじめに
  　　二　まな板を使用する地域と使用しない地域
  　　三　俎・まな板の定義と文字表記
  　　四　古代中国の俎
  　　五　古代中国のまな板
  　　六　古代中国の案・几と俎の関係
  
  第二章　日本の古代から中世に使用された俎・まな板
  　　一　はじめに
  　　二　古代の俎・まな板
  　　三　中世の俎・まな板
  
  第三章　日本の近世に使用された俎・まな板
  　　一　はじめに
  　　二　専門の包丁師が使用したまな板
  　　三　家庭生活で使用したまな板
  　　四　調度として備えられたまな板
  　　五　座姿勢から立姿勢への変化とまな板
  　　六　中世から近世の絵画資料に見られるまな板の形状
  
  第四章　日本の近代に使用されたまな板
  　　一　はじめに
  　　二　明治時代のまな板
  　　三　大正時代のまな板
  　　四　昭和前期のまな板
  　　五　生活改善運動とまな板
  
  第五章　世界のまな板文化
  　　一　はじめに
  　　二　日本の儀式で使用される俎
  　　三　日本各地の資料館・個人が所蔵するまな板
  　　四　東アジア、東南アジアのまな板
  　　五　中央アジアのまな板
  　　六　西アジアのまな板
  　　七　ヨーロッパのまな板
  　　八　まな板の分類と日本のまな板が持つ特性
  
  第六章　現代のまな板
  　　一　はじめに
  　　二　昭和二十年代から四十年代の台所とまな板
  　　三　現代の木製まな板
  　　四　現代のプラスチック製まな板
  　　五　まな板の使用法
  　　六　ステンレス製流し台とまな板
  　　おわりに
  
  　　注
  　　〈資料〉市販されているまな板の形状、材質、値段
  　　あとがき

• 内容紹介

  日本，アジア，ヨーロッパ各地のフィールド調査と考古・文献・絵画・写真資料をもとに，まな板の素材・構造・使用法を分類し，多様な食文化とのかかわりをさぐる。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  石村 眞一(イシムラ シンイチ)
  １９４９年岡山市に生まれる。福島大学教育学部卒業。博士（工学）。専攻：デザイン史・デザイン文化論。郡山女子大学附属高校教諭、専門学校生命の森学園教員、九州芸術工科大学教授を経て、九州大学芸術工学研究院教授。著書：『桶・樽』全３巻（１９９７年、法政大学出版局、１９９８年日本文化藝術振興賞受賞）

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