脂質栄養と健康 [単行本]

脂質栄養と健康 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書は、脂質栄養の重要性、脂質の性状と代謝、脂質と疾病、味覚、肥満、脳機能、過酸化についての最新知見を集約し、脂質栄養研究の将来を展望したものである。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１編　脂質栄養の重要性（脂質栄養研究の潮流
  脂質栄養の重要性）
  第２編　食品脂質の性状と消化・代謝（食品脂質の酸化安定性
  食品脂質の構造と分布　ほか）
  第３編　食品脂質と疾病（食品脂質と糖尿病
  中鎖脂肪酸と生活習慣病　ほか）
  第４編　食品脂質とからだの相互反応（油脂の味覚と嗜好性
  食品油脂と体脂肪　ほか）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  宮沢 陽夫(ミヤザワ テルオ)
  東北大学大学院農学研究科
  
  柳田 晃良(ヤナギタ テルヨシ)
  佐賀大学農学部応用生物科学科
  
  藤本 健四郎(フジモト ケンシロウ)
  東北大学名誉教授

脂質栄養と健康 [単行本] の商品スペック