納豆の科学―最新情報による総合的考察 [単行本]
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納豆の科学―最新情報による総合的考察 [単行本]
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納豆の科学―最新情報による総合的考察 [単行本]

木内 幹(編著)、永井 利郎(編著)、木村 啓太郎(編著)
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出版社：建帛社
販売開始日： 2008/03/10
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納豆の科学―最新情報による総合的考察 [単行本] の 商品概要

  • 目次（「BOOK」データベースより）

    第１章　納豆原料
    第２章　納豆の製造・流通・保蔵
    第３章　粘質物分析法
    第４章　納豆の食品機能性に関する研究
    第５章　遺伝子・ＤＮＡに関する研究
    第６章　臭いに関する研究
    第７章　動物実験法
    第８章　アンケート調査・官能評価法
    第９章　品質管理
    第１０章　世界の納豆類
    第１１章　納豆を利用した新商品開発
    第１２章　大豆・納豆菌の分別と保存

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    木内 幹(キウチ カン)
    共立女子大学

    永井 利郎(ナガイ トシロウ)
    農業生物資源研究所

    木村 啓太郎(キムラ ケイタロウ)
    食品総合研究所

納豆の科学―最新情報による総合的考察 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：建帛社
著者名：木内 幹（編著）／永井 利郎（編著）／木村 啓太郎（編著）
発行年月日：2008/03/10
ISBN-10：4767961238
ISBN-13：9784767961231
判型：A5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：家事
ページ数：285ページ
縦：22cm
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