とろみ調整剤ハンドブック [単行本]

とろみ調整剤ハンドブック [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  とろみ調整剤の基礎から応用まで。本格的な高齢社会のいま、介護・看護従事者に必携の１冊。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　摂食・嚥下機能と増粘剤のはたらき
  ２　増粘剤の物性とレオロジー
  ３　摂食・嚥下調整食の調整方法（液状食品にとろみをつけることの重要性
  市販されているとろみ調整食品の特徴）
  ４　実際の現場から―現役の管理栄養士からの意見（実際の現場から
  急性期の病院でのとろみ補助食品の利用方法
  高齢者福祉施設でのとろみ補助食品の利用方法
  委託給食企業の立場でのとろみ調整食品の利用方法）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  大越 ひろ(オオゴシ ヒロ)
  日本女子大学家政学部教授。農学博士。２０１２年３月現在、日本調理科学会副会長、日本摂食・嚥下リハビリテーション学会理事、食介護研究会代表幹事など。専門は調理科学、主に食べやすく、飲み込みやすい食べ物の研究
  
  品川 喜代美(シナガワ キヨミ)
  管理栄養士。日本女子大学大学院家政学研究科食物・栄養学専攻修了。シダックフードサービス株式会社入社。病院・高齢者給食の現場経験後、現在、シダックス株式会社総合研究所にて、主に食べやすい高齢者の食事に関する研究・調査を担当
  
  高橋 智子(タカハシ トモコ)
  博士（学術）。神奈川工科大学応用バイオ科学部栄養生命科学科教授。日本女子大学家政学部食物学科管理栄養士専攻卒業。日本摂食・嚥下リハビリテーション学会評議員、日本摂食・嚥下リハビリテーション学会認定士、日本栄養改善学会評議員、日本バイオレオロジー学会評議員、日本調理科学学会関東支部役員
  
  玉木 有子(タマキ ユウコ)
  博士（食品栄養学）。新潟医療福祉大学健康科学部健康栄養学科助教。東京農業大学大学院修了後、新潟医療福祉大学医療技術学部健康栄養学科助手を経て現職。日本栄養士会、新潟県栄養士会所属。管理栄養士
  
  船見 孝博(フナミ タカヒロ)
  学術博士。三栄源エフ・エフ・アイ株式会社第一事業部次長。専門分野は生体・天然高分子の基礎特性解析、生体・天然高分子の構造‐機能相関、生体・天然高分子の食品への応用、生体・天然高分子を利用した介護食のテクスチャーデザイン
  
  房 晴美(ボウ ハルミ)
  管理栄養士。大阪府立公衆衛生学院栄養学科卒業。医療法人ラポール会、青山第二病院栄養科在職。日本摂食・嚥下リハビリテーション学会認定士、日本摂食嚥下リハビリテーション学会評議員、南河内嚥下勉強会代表
  
  増田 邦子(マスダ クニコ)
  管理栄養士「特別養護老人ホームしゃんぐりら」栄養係長。病院栄養士を経て、１９９５年より川崎市特別養護老人ホームに勤務。後期高齢者の食介護支援における「口から食べることの大切さ」を研究課題としている。

とろみ調整剤ハンドブック [単行本] の商品スペック