下ごしらえ便利事典―食材の知識と仕込みの基本 [単行本]
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下ごしらえ便利事典―食材の知識と仕込みの基本 [単行本]

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出版社:柴田書店
販売開始日: 2005/08/12
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下ごしらえ便利事典―食材の知識と仕込みの基本 [単行本] の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    調理の基本中の基本である下ごしらえ。下ごしらえが必要な食材を50音順に並べ、旬・食べごろ、選び方、保存法、成分の特性、食べ方の項目を立てて基礎知識を列記。さらに、仕込みに必要な、掃除のし方、解凍のし方、乾物の戻し方、アク抜き、下ゆで、さばき方などを分かりやすく解説し、その素材を使った合せ調味料やたれやペースト類の配合例を併記した。
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    成瀬 宇平(ナルセ ウヘイ)
    1935年福島県生まれ。日本大学農獣医学部卒業(現生物資源学部)。同大同学部講師、鎌倉女子大学教授(食品学)を経て、鎌倉女子大学名誉教授。医学博士

下ごしらえ便利事典―食材の知識と仕込みの基本 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名:柴田書店
著者名:成瀬 宇平(著)
発行年月日:2005/08/25
ISBN-10:4388353191
ISBN-13:9784388353194
判型:A5
対象:一般
発行形態:単行本
内容:家事
ページ数:294ページ
縦:22cm
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