ゴマの科学(シリーズ「食品の科学」) [単行本]

ゴマの科学(シリーズ「食品の科学」) [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  ゴマの栽培植物学（ゴマ利用の歴史概観；ゴマの植物学；ゴマの起源と伝播；ゴマの栽培）
  ゴマの生化学とバイオテクノロジー（植物油脂の生合成；ゴマ種子の形成と発芽過程における油脂成分の消長；ゴマの品種と成分化学；ゴマの細胞融合と体細胞雑種；ゴマの組織培養における器官分化；ゴマの細胞培養と抗酸化物質の生成）
  ゴマの食品科学（ゴマの食物学と伝統的利用；ゴマの栄養化学；ゴマの油脂化学と製油；ゴマのタンパク質とその特性；ゴマの香気成分；ゴマのリグナン；ゴマ種子の抗酸化成分とその生理活性；ゴマ油の抗酸化性とゴマ調理科学）
  ゴマの生産・利用・需給（世界のゴマ需給；日本のゴマ需給）
  ゴマの科学の展望（ゴマの栽培植物学とバイテク研究への展望；ゴマ食品科学の展望）

ゴマの科学(シリーズ「食品の科学」) [単行本] の商品スペック