酢の科学(シリーズ「食品の科学」) [単行本]

酢の科学(シリーズ「食品の科学」) [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  本書では、酢の文化史と社会学、いろいろな酢の醸造、酢のでき方や利用についての生化学と酢酸菌のバイオテクノロジー、それに酢の食品化学に分けて執筆した。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  １　酢の文化史（酢とは；世界の酢とその使用；日本の酢；中国の酢；アジア地域の酢；すし；酢の社会学）
  ２　酢の醸造学（酢の種類；酢製造の一般技術；昔の醸造技術；現代の醸造技術；各種酢の製造法）
  ３　酢の生化学とバイオテクノロジー（酢酸菌とは；酢酸菌の糖質脱水素酵素；酢酸菌の電子伝達系と酢酸発酵のメカニズム；酢酸菌の遺伝子工学；酢酸菌のセルロース合成）
  ４　酢の食品化学（酢の香味成分；酢の調理科学）

酢の科学(シリーズ「食品の科学」) [単行本] の商品スペック