総合調理科学事典 新版 [事典辞典]

総合調理科学事典 新版 [事典辞典] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  本書は、調理科学に関するあらゆる事柄を網羅し、しかも調理科学を総合的にみて、すなわち食品、栄養、食品衛生、消化・吸収、栄養生理、心理、嗜好、年齢、食べ方、生活の仕方、地域、環境、歴史、その他さまざまな分野から調理とのかかわりを考え、人間の食に関する事柄をまとめてみようと計画したものである。調理科学の全容を俯瞰する「総論」、関連用語解説の「各論」、資料としての「付表」および「索引」から構成されている。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  総論
  各論
  付表
  索引

総合調理科学事典 新版 [事典辞典] の商品スペック