エスプレッソ―その味と香り 新版 [単行本]

エスプレッソ―その味と香り 新版 [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  本書は、一九九四年に、イタリアで発行された、国際コーヒー・テイスターズ協会編の『エスプレッソ・テイスティング』を全訳したものである。「エスプレッソの世界」のことを、研究者はもとより、一般の人にも分かりやすく解説する。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  エスプレッソとは何か
  エスプレッソコーヒーのテイスティング
  種子からチェリーへ
  チェリーから豆へ
  マーケティングとテイスト
  焙煎と香味プロファイル
  包装（パッキング）
  エスプレッソのブレンド
  エスプレッソと豆の挽き方（グラインダー）
  エスプレッソマシンの種類と味への影響
  コーヒー香味プロファイル用語集

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  広瀬 幸雄(ヒロセ ユキオ)
  略歴、昭和１５年金沢市生れ。金沢大学理学部物理学科卒業。同大学院修了後、金沢工業大学助教授、金沢大学助教授を経て、昭和６０年金沢大学教授、昭和５５年より１年半、米国ノースウエスタン大学客員研究員、現在に至る。平成６年度より金沢大学留学生センター長（平成９年度まで）、平成１０年４月より学生部長（平成１１年９月まで）を併任。現職、金沢大学理学部計算科学科教授、同大学院自然科学研究科教授。工学博士。金沢大学共同研究センター長

エスプレッソ―その味と香り 新版 [単行本] の商品スペック