パン屋さんになるには(なるにはBOOKS) [単行本]

パン屋さんになるには(なるにはBOOKS) [単行本] の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  この本では、パン作りの現場で働いている多くの先輩たちに登場していただき、仕事のシステムだけでなく、職場の環境、仕事への取り組み方、修業の苦労話、製パン技術の学び方、パン作りに関する考え方、そしてパン作りの魅力などを語ってもらった。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  １章　ドキュメント　情熱を胸に（みんなに愛される「パンの故郷」
  無理せずいいものを。女性だけのパン屋さん
  常に一定の品質を保つ名門ホテルのベーカリー
  店で作って、店で売る。焼きたてのパンをお客さまへ）
  ２章　パン屋さんの世界（パン・パン屋さんとは―あこがれの“ブーランジェ”をめざして、まず基礎知識
  大型ブーランジュリーの１日―ハード系の食事パンを根づかせたい
  小規模ブーランジュリーの１日―生活に根ざしたパンを提案
  伝統と新たな試みと―パン職人の原点
  コーヒーを生かすためのパン作り―コーヒーとパンは夫婦みたいなもの
  生活と収入―早起きは基本　独立するなら地方でも可能性が）
  ３章　なるにはコース（適性と心構え―好きだけでなく探究心と責任感を
  なるにはコース―学校で学ぶメリットは、体系的に知識と技術を習得できること
  就職の実際―どんな職場で働くにしてもプロとしての自覚と責任が必要
  独立と開業―店はオーナーの分身　考え方や生き方が反映される）
  付録

パン屋さんになるには(なるにはBOOKS) [単行本] の商品スペック