水産利用化学の基礎 [単行本]
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水産利用化学の基礎 [単行本]
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水産利用化学の基礎 [単行本]

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出版社：恒星社
販売開始日： 2010/10/01
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水産利用化学の基礎 [単行本] の 商品概要

  • 目次(「BOOK」データベースより）

    第１章　序論
    第２章　魚介類筋肉の死後変化
    第３章　水産物の鮮度保持
    第４章　魚貝類成分の加工貯蔵中の変化
    第５章　魚貝類の呈味成分と臭い成分
    第６章　水産食品の栄養と機能性
    第７章　水産物の調理特性
    第８章　水産加工品の種類と特徴
    第９章　水産物の安全性
    第１０章　水産物製造流通の衛生管理

  • 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

    渡部 終五(ワタベ シュウゴ)
    １９４８年生、東京大学大学院（農・博）修了。現在、東京大学大学院農学生命科学研究科教授

水産利用化学の基礎 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：恒星社厚生閣
著者名：渡部 終五（編）
発行年月日：2010/09/30
ISBN-10：476991217X
ISBN-13：9784769912170
判型：B5
対象：専門
発行形態：単行本
内容：水産業
ページ数：211ページ
縦：26cm
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