なにわ野菜―割烹指南 [単行本]

なにわ野菜―割烹指南 [単行本] の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  ３７品目を網羅した史上初の「なにわ野菜」事典。割烹技術の粋を集約した１２８レシピ収録の料理書。大阪の食文化を洒脱な浪速ことばで綴る随筆集。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  第１章　春（木積筍；河内一寸；天王寺若菜；八尾牛蒡；泉州水蕗；碓井豌豆；その他のなにわ野菜（春））
  第２章　夏（毛馬胡瓜；玉造黒門越瓜；泉州玉葱；羽曳野無花果；石川早生；赤芋茎；大阪の茄子；泉州水茄子；大阪千両茄子；鳥飼茄子；その他のなにわ野菜（夏））
  第３章　秋（止々呂美柚子；能勢銀寄栗；能勢椎茸；千早の山薯；天王寺蕪；その他のなにわ野菜（秋））
  第４章　冬（田辺大根；河内蓮根；板持海老芋；高山牛蒡；大阪水菜；高山真菜；大阪菊菜；吹田慈姑；その他のなにわ野菜（冬））
  第５章　乾物（干大根；割り菜；干蕪；高野豆腐；干瓢；干椎茸；青干薇；大豆；荒布；昆布）

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  上野 修三(ウエノ シュウゾウ)
  昭和１０年、大阪府河内長野市滝畑に生まれる。大阪市中央区の仕出し店『川喜』で料理修業を積み、『照井会館』の料理長に就任。婚礼料理、宴会料理を手掛けた後、再び『川喜』に戻り、料理長を務める。昭和４０年、大阪市南区（現・中央区）に季節料理『喜川』を独立開店。北区梅田の支店、中央区の『レストランＫＩＧＡＷＡ』など数店を立ち上げるが、これらを集約した店として、昭和５２年、法善寺横丁に『浪速割烹喜川』を移転。平成６年、法善寺の店を長男に託し、天王寺区に集大成となる高級割烹『天神坂上野』を開店。平成１５年、庖丁人生に幕を閉じる。現在は、食の随筆家また浪速の食文化の語り部として、講演や執筆に忙しい日々

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