エビ・カニはなぜ赤い―機能性色素カロテノイド(ベルソーブックス) [全集叢書]

エビ・カニはなぜ赤い―機能性色素カロテノイド(ベルソーブックス) の 商品概要

• 要旨(「BOOK」データベースより）

  β‐カロテン、リコペン、アスタキサンチンなど、最近脚光を浴びてきた赤い色素カロテノイド。その有用性と魚介類との不思議な関係。

• 目次(「BOOK」データベースより）

  第１章　水生生物の色を探る
  第２章　カロテノイドという色素―その生理機能と有用性
  第３章　微生物・藻類のカロテノイド
  第４章　無脊椎動物のカロテノイド
  第５章　魚類のカロテノイド
  第６章　魚をより赤く、美しく―錦鯉、金魚、アユ、マダイ、ブリ、サケ
  資料　水生生物のカロテノイドの構造と代謝

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  松野 隆男(マツノ タカオ)
  １９２５年（大正１４年）京都市生まれ。１９４８年京都大学医学部薬学科卒業。１９４９年京都薬科大学講師。１９５６年薬学博士。１９５７年京都薬科大学助教授。１９６０～１９６２年米国ニューヨーク州立大学に留学。１９６４年京都薬科大学教授。１９９０年第９回カロテノイド国際シンポジウム（於京都）を主催、定年退職、京都薬科大学名誉教授。１９９２年日本水産学会賞（功績賞）受賞。専門、天然物化学

エビ・カニはなぜ赤い―機能性色素カロテノイド(ベルソーブックス) の商品スペック