レストラン・サービスマニュアル 新装版 [単行本]

レストラン・サービスマニュアル 新装版 [単行本] の 商品概要

• 目次（「BOOK」データベースより）

  準備
  サービス
  オードブル
  甲殻類
  魚
  鳥
  肉
  フルーツ
  デザート
  チーズ
  ワイン

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  下野 隆祥(シモヤ タカアキ)
  １９４６年、東京都生まれ。在日アメリカ陸軍将校クラブにて実務をスタート。「マキシム・ド・パリ」、京都の「リヨン」を経て、「銀座レカン」支配人。その後、パリ郊外のシャトーレストラン開発プロジェクト専任アドバイザー、ロンドンの「ミラベル」総支配人を勤める。１９９３年、シャトーレストラン「タイユバン・ロブション」開発準備室に招かれ、総支配人としてすべての指揮をとる。現在、武蔵野調理師専門学校講師。（社）日本ソムリエ協会・シニアソムリエ

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