西洋料理のコツ(プロの技と料理の科学シリーズ) [全集叢書]

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西洋料理のコツ(プロの技と料理の科学シリーズ) [全集叢書]

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出版社:Gakken
販売開始日: 2003/03/24
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西洋料理のコツ(プロの技と料理の科学シリーズ) の 商品概要

  • 要旨(「BOOK」データベースより)

    肉料理、魚料理からソースまで、西洋料理のあらゆる「なぜ?」にプロの「技とコツ」、科学の「目」で明快に答える。決定版調理の疑問氷解バイブル。
  • 目次(「BOOK」データベースより)

    肉料理
    魚料理
    卵料理
    野菜料理
    パスタ料理・リゾット
    ドレッシング
    だし汁・スープ・ソース
    調理科学解説―知っておきたい基礎知識
    巻末小事典 早分かり調理のコツ虎の巻
  • 著者紹介(「BOOK著者紹介情報」より)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

    的場 輝佳(マトバ テルヨシ)
    奈良女子大学教授。日本調理科学会副会長。1972年京都大学大学院農学研究科博士課程(農芸化学専攻)修了、同年、京都大学食糧科学研究所、助手。1980年同助教授。1985年奈良女子大学家政学部食物学科助教授。1991年同大学(現生活環境学部食物科学専攻)教授(食品化学)、現在に至る

    西川 清博(ニシカワ キヨヒロ)
    辻調理師専門学校西洋料理主任教授。辻調理師学校(当時)を1970年に卒業後、同校でフランス料理の指導にあたる。海外のレストランで研修を積んだ豊かな経験と、幅広い知識による確かな技術に定評がある

    加藤 万紀子(カトウ マキコ)
    辻調理師専門学校辻静雄料理教育研究所研究員。1997年奈良女子大学家政学部食物学科を卒業後、辻調理師専門学校を卒業。同校の辻静雄料理教育研究所に入所し、調理科学を専門に教える。経験によって伝統的に受け継がれてきた調理技術には、なぜそうするのかという理由が必ずあり、その多くは科学的な裏付けがあるというテーマで、食と科学の探求を続ける

西洋料理のコツ(プロの技と料理の科学シリーズ) の商品スペック

商品仕様
出版社名:学習研究社
著者名:的場 輝佳(著)/西川 清博(著)/加藤 万紀子(著)
発行年月日:2003/04/01
ISBN-10:4054014119
ISBN-13:9784054014114
判型:A5
対象:一般
発行形態:全集叢書
内容:家事
ページ数:211ページ
縦:21cm
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