メニューに視る食文化―古代ギリシアから現代日本まで [単行本]

メニューに視る食文化―古代ギリシアから現代日本まで の 商品概要

• 目次(「BOOK」データベースより）

  料理長は、王侯貴族社会から誕生した
  メニューに視る食文化
  ヨーロッパにおける料理史
  ホテルの歴史
  フランス大統領の住居エリゼ宮
  わが国への西洋料理の伝来と宮中への影響
  ホテルの戦後史
  メニューの話
  航空機の機内食メニューの変遷
  オリエント・エクスプレスのメニュー
  豪華客船とメニュー
  ホテルの料飲施設
  ホテルのメニュー
  様々なメニュー
  イギリスの食文化
  ドイツ民族と食文化
  様々なレストランのメニュー
  メニューと料理長のサイン
  百花繚乱　日本のレストラン

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  早坂 勝(ハヤサカ マサル)
  １９３９年仙台市出身。東京、日活ホテルで馬場久料理長に師事する。その後、ホテル・フラミンゴ河口（山梨県）、プレジデントホテル（インドネシア）、山のホテル（神奈川・箱根）、ホテル・センチュリーハイアット（東京）、ビスタパレスホテル（モナコ公国）、ルネッサンス岐阜ホテル（岐阜）等の料理長として勤務。現在、（学）山崎学園、（学）芳野学園の食文化講師、（社）全日本司厨士協会総本部、理事、最高技術顧問、教育指導委員長。コミティ・ナショナル・ガストロノミーフランセーズ協会（フランス）日本代表部会長

メニューに視る食文化―古代ギリシアから現代日本まで の商品スペック